Notre savoir-faire

Jour 1

Tout commence par la traite à 7h de bonne heure et de bonne humeur ! Au fur et à mesure de la traite, le lait est directement filtré dans le bac à caillé. Une fois la traite terminée, le lait est ensemencé en bactéries lactiques (grâce au petit lait de la veille). Puis, l’ajout de la présure permet au lait de cailler. Il faut attendre 24 h …

Jour 2

Le lendemain matin, l’étape du moulage à la louche commence. Le caillé est moulé soit en crottin soit en bûche. Une fois terminée, le petit lait s’égoutte à travers le caillé pendant 24 heures et forme ainsi un fromage.

Jour 3

Tadddaaaaaa les fromages ont pris la forme du moule ! Ils sont salés un par un manuellement. Ensuite, ils sont transférés dans le séchoir puis dans le hâloir